Buchteln

Ingredients

Für den Germteig

• 1/4 l Milch
• 30 g Germ
• 500 g Mehl, glatt
• 2 Dotter
• 50 g Staubzucker, gesiebt
• 1/2 KL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
• Vanillezucker
• 50 g Butter, handwarm
• 5 g Salz
• Mehl zum Bestauben

Für die Buchteln (Wannenform 30 x 20 cm, 24 Stück à 40 g)

• Powidl und/oder Schokocreme
• 1 Messerspitze Zimt
• 2 EL Rum
• ca. 150 g Butter, flüssig
• Butter zum Ausstreichen
• Staubzucker zum Bestreuen

Directions

Für den Germteig

1. Milch auf 30 °C erwärmen. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben oder Küchenmaschine mit Knethaken vorbereiten.
2. Germ in der Milch mit dem Schneebesen auflösen, mit Mehl, Dottern, Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker vermischen. Butter und Salz beimengen.
3. Ca. 5 Minuten glatt kneten, bis sich der Teig von Arbeitsfläche oder Kesselwand löst.
4. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.

Für die Buchteln

1. Wannenform mit Butter ausstreichen.
2. Teig in Stücke zu je 40 g teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 mm dick ausrollen.
3. Powidl mit Zimt und Rum vermischen. Powidl und/oder Schokocreme mit Dressiersack oder Löffel in die Mitte der Teigstücke setzen.
4. Teig über der Fülle zusammendrücken.
5. In flüssige Butter tauchen und mit dem Schluss nach unten eng in die Form schlichten.
6. An einem warmen Ort (30 °C) ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
7. Auf der 2. Schiene von unten bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
8. Heiße Buchteln mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, etwas überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.