Topfenpalatschinken

Ingredients

Palatschinkenteig

• 140 g Mehl glatt
• 1/4 l Milch
• Prise Salz
• 2 Eier
• 1 Dotter

Fülle

• 50 g Butter
• 30 g Staubzucker
• 40 g Kristallzucker
• Vanillezucker
• Schale einer Zitrone
• Prise Salz
• 3 Eier
• 250 g Topfen 10%
• 1/8 l Sauerrahm
• 30 g Rosinen in Rum eingelegt

Guss

• 1/8 l Milch
• 1 Ei
• 1 Dotter
• 30 g Kristallzucker
• 3 EL Sauerrahm

Directions

1. Mehl und Milch für den Teig glattrühren, Eier und Dotter einrühren, 30 Minuten rasten lassen, Palatschinken backen (ca. 8 Stück).
2. Butter, Salz, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren, Topfen und Rahm einrühren.
3. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
4. Palatschinken füllen, halbieren und in mit Butter ausgestrichene Form schlichten (“Schindeln”).
5. 10 Minuten bei 180 Grad Unter-/Oberhitze, 2. Schiene von unten backen.
6. Für den Guss alle Zutaten verrühren. Nach 10 Minuten Backzeit in die Form gießen.
7. 15 Minuten fertig backen.